Le blog de Calamity

Enervée, je suis.

Ayant la chance de vivre dans un pays reconnu pour la qualité de son chocolat, j'assouvi mon doux penchant pour la chose sans me priver.
La semaine dernière, je craque pour une tablette de chocolat aux figues et au caramel de chez Lindt. Vous savez : Lindt (Lindt & Sprüngli), Maître chocolatier suisse depuis 1845... Le chocolat était plutôt bon, quoiqu'un peu trop sucré, mais vraiment pas mal. Mon humeur s'est un peu gâtée quand j'ai retourné la tablette pour lire l'étiquette. Il est écrit : "Lindt et Sprungli - Switzerland" et juste au dessus : Made in Germany.

Made in Germany ? Mon chocolat suisse ?!? Quel foutage de gueule... Et j'ai pu constater ce matin que les "lapins or" sont eux aussi fabriqués en Allemagne.
Quand je pense que les gens en Europe (et là je pense à l'Espagne car j'y suis souvent) dépensent un prix élevé pour ces lapins car ils sont en chocolat suisse ! Je trouve ça lamentable.

Et ce n'est pas parce que ce chocolat n'est pas suisse. Il y a du très bon chocolat en dehors de nos frontières. C'est la tromperie qui me flingue.

C'est clair, Lindt pour moi, c'est terminé !

Un sursaut de ce blog pour vous parler du nouveau site "remasterisé" du Chef Sergio et de son épouse Béatrice.



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Et bien sûr, n'oubliez pas de visiter l'excellent forum "Miam" !

Depuis des année, je suis à la recherche de LA recette ultime qui me permettrait d'obtenir un caramel ressemblant aux toffees anglais de Thorntons.
 
J'ai essayé, et raté pour certaines, des dizaines de recettes. Pour Pâques, je me suis remise à l'ouvrage et je dois dire que je suis très contente du résultat. Cette recette est maintenant inscrite dans mon petit carnet des recettes indispensables.

En fait, je n'ai rien inventé de très nouveau. J'ai juste suivi une bonne recette et j'ai acheté un accessoire indispensable, un thermomètre à sucre...

La recette est celle de Pierre Hermé, que je vous livre ici

Caramels mous au chocolat
- 120 grammes de chocolat noir amer haché
- 44 cl. de crème liquide
- 280 grammes de glucose
- 40 gr. de beurre demi-sel
- 280 gr. de sucre en poudre

Hachez le chocolat. Faites bouillir la crème dans une petite casserole
Mettez à fondre le glucose à feu doux dans une autre casserole, ajoutez le sucre. Laissez caraméliser jusqu'à obtenir une couleur ambre foncé. Ajoutez alors le beurre hors du feu, mélangez, puis versez la crème bouillante, mélangez et incorporez enfin le chocolat haché.
Mélangez et faites cuire de nouveau jusqu'à 115 degrés celsius. Versez le caramel dans un cadre rectangulaire ou dans un cercle à tarte de 22 cm posé sur un papier sulfurisé et laissez-le refroidir légèrement.
Coupez-le en rectangles, enveloppez-les dans la Cellophane et rangez-les dans une boîte.

Au fil de mes expériences diverses et en me documentant un peu, j'ai appris que pour faire un caramel, il ne faut absolument pas toucher au sucre pendant qu'il fond ou durant la caramélisation sous peine de le voir mal réagir, par exemple en se cristallisant. C'est très tentant, mais il faut résister ! Au pire, on peut légèrement remuer la casserole vers la fin du processus, mais c'est tout !!!

Encouragée par ce premier succès, j'ai préparé deux autres variantes très réussies. La marche à suivre reste la même que pour les caramels au chocolat, seuls les ingrédients changent un peu.

Caramels à la menthe
- 280 grammes de glucose
- 280 grammes de sucre
- 40 grammes de beurre
- 44 cl. de crème liquide infusée avec deux sachets de tisane de menthe
- 5 gtes d'huile essentielle de menthe poivrée (ajoutées après avoir versé la crème dans le caramel)

Caramels au beurre salé
- 280 grammes de glucose
- 280 grammes de sucre
- 70 grammes de beurre salé
- 40 cl. de crème liquide

Les caramels sont bien lisses, assez durs et un peu cassants. Dès qu'on les met dans la bouche, ils commencent à ramollir et se mâchent avec délice en collant fort bien aux dents !

Sortez votre colle à dentier, et à l'attaque !!!